藍家割包評價
被割包耽誤的玉米排骨湯，一碗80元還要排隊真的猛，3000顆割包一天賣完，連莊必比登卻很低調收起來，必竟三十多年都在排隊，鄉親直呼「愛到能一口氣喝2公升」，不輸三重自強路割包、二哥四神湯
藍家割包好吃嗎
藍家割包自創立至今已有近三十年的歷史，被譽為台北市公館地區詮釋段排隊名店，該店位於台灣大學附近，不僅是眾多大學生共同的美食記憶，更成為校園生活的一部分；以割包、肉粽、湯品與大腸麵線為特色，亦是許多觀光客慕名而來的必訪地點，也登上必比登推介與多樣美食評比及各大電視台採訪
藍家割包在哪裡
藍家割包位於台北市中正區羅斯福路三段316巷8弄3號；藍家割包距離台北市公車站-自來水博物館(太子學舍) 走路3分鐘、距離台北捷運-捷運公館站4號出口走路2分鐘；藍家割包鄰近台灣大學、水源市場、公館夜市、自來水博物館；藍家割包週邊有金雞園、大福利排骨大王、重順、峨眉川菜、隱家拉麵 公館店、七里亭、小飯廳、純愛小吃部、劉家水煎包、龍潭豆花、順園小館、劉記古早味蔥蛋餅蜜地瓜、尚家香雲南美味麵食館等餐飲、場所。
藍家割包地址/電話/營業時間
Tel:02-23682060
Time:1100~2300（週一公休）
台北市中正區羅斯福路三段316巷8弄3號
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藍家割包價目表
藍家割包菜單提供割包、肉粽、湯品、大腸肉羹麵線，割包提供肥肉、瘦肉、綜合、綜合偏肥、綜合偏瘦；花生粉要少一些或酸菜要少一些；湯品提供四神腸湯、四神豬肚湯、四神綜合湯(腸+肚)、玉米排骨湯、洛神烏梅湯；大腸肉羹麵線提供辣與不辣。
藍家割包菜單(2025)
藍家割包支付方式、點餐方式
除了現金還可以使用街口，有開立發票並提供載具；排隊時服務人員會詢問人數，有空位時即可入做，選擇餐點並填寫桌號後，將單據交給櫃檯。外帶請排在右側，內用則排在左側。
藍家割包環境
藍家割包環境以小吃而言算是相當舒適，但是以這個接近於餐館的人均消費還可以更好，畢竟是必比登名店內用提供紙巾與空調。
藍家割包-歷史
由藍鳳榮於1992年時創立，傳承母親尾牙包的割包，從一開始的分享到如今一天最多可賣3000顆，也見證著公館商圈的起起落落，可以在各大電視台公館商圈新聞的採訪，看到年輕老闆的見解與實地分享。
藍家割包料理過程
藍家割包料理過程看著外頭的料理區，看似簡單卻一點也不平凡。雖然僅能看到一籠蒸著保溫的刈包，與一鍋精心準備的配菜，但前置作業與經驗卻是相當的關鍵。
成就老字號刈包的關鍵，在於其製作的每個環節，從餅皮、爌肉、酸菜與花生粉，每個面向需細緻用心缺一不可。餅皮應保有柔軟滑嫩且帶有香氣的特質，且須具備適當的咬感，甚至在單獨品嚐時，也能呈現餅皮的美味。
豬肉特別選用新鮮溫體豬，並以紅蔥頭與大蒜爆香，再加入醬油、糖以及米酒慢火燉煮，整體用料純粹不用過多的手法就能保有口感的層次；肥瘦兩種肉由於其特性差異，需要分別處理後進行滷製，時間與火侯都有經驗的傳承有所不同，肥豬肉須經過炒過逼油解膩；酸菜必須清洗徹底，洗去雜質的同時也能保障品質；至於花生粉則選擇本地高品質花生磨製，不過多添加物，充分保留濃郁的香氣與食材的純粹。
藍家割包調味料
藍家割包調味料提供烏醋與辣油。
藍家割包吃什麼
這次來到了台北中正區找美食，我們前往公館商圈的藍家割包吃下午茶，在藍家割包我們點了割包、大腸肉羹麵線與玉米排骨湯。
藍家割包-割包
割包麵皮柔軟不爛，內餡的豬肉、酸菜、花生粉和香菜相互搭配非常豐富，肉汁與油脂滲入進麵皮幸福無比。
焢肉經過細心滷製，與眾不同的並非整塊呈現，而是剁碎後製作包入，有點類似肉夾饃的作法；肥肉部分入口即化滑順細膩，瘦肉保留著細緻的纖維感，入味而不柴口。
酸菜經過醃漬處理，散發出微甜的酸味，不僅解膩，還增添了整體口感的層次感。花生糖粉則帶來了濃厚的古早味，更添懷舊風情。各種食材之間的結合非常平衡。
相當貼心的是，這裡割包提供客製化選擇，無論是肥瘦比例搭配，還是花生粉與酸菜的多寡，皆能按照個人喜好調整，五種肥瘦比手搖飲還細緻。
藍家割包-玉米排骨湯
玉米排骨湯一碗80元也太貴，但還是不少人是為了他而不是割包來的；主角竟然不是排骨還是湯頭，湯頭甜感宛如頭熬煮許久所散發出的濃郁醇厚，還有豚骨的厚實與肉香，湯裡充滿玉米香甜的氣息。
玉米本身入口清甜每一口都飽滿鮮香，排骨燉得軟嫩入味，不會卡牙縫算是有特別選過的溫體豬肉，之前在馬來西亞吃肉骨茶，有些小店就明顯肉質不夠，不僅難咬也很柴，但新峰、佑記好吃。
藍家割包-大腸肉羹麵線
大腸肉羹麵線不僅有滷得入味的大腸，還能品嚐到木耳、筍絲以及軟嫩的肉羹，湯頭延續了傳統的濃郁滋味，十分有層次。
若再搭配一些香菜一起享用，整體口感更上一層樓，還有蒜泥與烏醋畫龍點睛。尤其是其中的大腸，處理細緻乾淨不太有雜味，切成小巧適口的大小，但卻被排骨湯的聖光遮掩了。
價格以現場為主，這些年來物價飆漲，蠻多小吃、餐廳常常拍完不到兩三個月就上漲了，營業時間、公休時間、電話地址以現場為主，資訊僅供參考，如果有異動歡迎留言分享。
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