鴨肉本評價
下水湯超大碗還以為在吃火鍋，鴨骨高湯續加900次，綜合湯鴨胗、鴨心、鴨肝、鴨腸心肝寶貝一次滿足，豬油拌麵起家化身鴨肉宗師，據傳家族養鴨起家。
鴨肉本好吃嗎
鴨肉本在高雄鹽埕區知名鴨肉飯，以其獨特的肉燥飯、鴨肉料理、鴨血、下水湯聞名。招牌鴨肉飯是不少人的心頭好，肉燥、鴨肉與米粒的最佳拍檔；總體而言，鴨肉本以其美味的鴨肉飯、豐富的下水湯和多年經驗的料理手法，受到在地鄰居與遊客的肯定。
鴨肉本在哪裡
鴨肉本地址/電話/營業時間
Tel:075314630
Time:1000-2030(週四公休)
高雄市鹽埕區富野路107號
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鴨肉本價目表
鴨肉本菜單提供米飯、冬粉與切盤；米飯提供鴨肉飯、肉燥飯、白飯；冬粉有鴨肉、鴨下水、鴨腸、鴨胗、心肝、綜合內臟與清冬粉；切盤提供全鴨、半鴨、鴨肉切盤、鴨血、鴨胗、鴨腸、心肝、綜合內臟與下水。季節燙青菜等。
鴨肉本菜單(2025)
鴨肉本歷史
可以追溯到鴨肉珍第二代經營者-二老闆，他承襲了父輩超過六十年的少好手藝，選擇在靜謐的新興街富野路口另起爐灶，創立了現今的鴨肉本。他們持續以細膩手切工藝與料理，將鴨肉的香氣與滋味發揮到最佳。據在地鄉親描述，早年在鴨肉珍時，人們常見到二哥與父親共同經營的身影，這段歷史也奠定了吳家在烹鴨料理上的名聲。
鴨肉珍吳家共有四兄弟，據傳來自台南將軍鄉；由老二帶領，老三接棒，最終「鴨肉本」的創始者吳龍男（小名阿本）也於民國43年追隨兄長們的腳步來到高雄鹽埕埔創業。除此之外，從前他們在仁武考潭還自有八分地專門用來養鴨，可見對品質的堅持與對家傳手藝的用心延續
鴨肉本環境
鴨肉本環境就是傳統的街邊小吃攤，但是有提供室內的冷氣用餐區，內用提供紙巾、空調與電扇；也有街邊的露天用餐區，用餐起來更接地氣，更能體驗到港都街頭的溫度與人情味。
鴨肉本料理過程
每天清晨，新鮮鴨肉由產地直送而來，處理和烹調過程中特別注重保持原汁原味，包括冰藏、汆燙、糖燻上色，以鎖住鴨肉的鮮香與嫩滑。据了解，鴨肉均來自高雄湖內區的海埔地區，精選75至80天之間的菜鴨和盧鴨。
整隻鴨子先入鍋汆燙，其流出的鴨汁精華則用於熬製後續的高湯，而起鍋的鴨肉則以二砂糖燻製外皮，散發獨特香氣，鴨肉則以手切，不僅保有食材的純粹更有職人的溫度。
同時，他們的肉燥飯別具一格，與其他同業相比，特別採用手工切片的豬五花作為基底，經過煸炒後再細心燉煮入味，最後淋在熱騰騰的白飯上，香氣四溢，令人食指大動。
鴨肉本調味料
鴨肉本調味料提供豆瓣辣椒醬、醬油膏等。
鴨肉本吃什麼
這次來到了高雄鹽埕區找美食，我們前往富野路的鴨肉本吃下午茶，在鴨肉本我們點了鴨肉飯、鴨肉冬粉與下水切盤。
鴨肉本-鴨肉冬粉
有別於台南常見的當歸鴨冬粉，這裡的流派更接近於冬菜鴨的風味，湯頭看似淡雅卻濃郁醇厚，搭配薑絲更能凸顯其風味層次。
冬粉吸附湯頭入喉幸福無比，不僅水嫩相當古溜。
切片鴨肉質地細嫩，保留原始的鮮甜風味，肉感扎實帶咀嚼感，加上鴨皮透出一絲類似煙燻香氣，整體品嘗起來多汁而不乾柴。湯底則使用冬菜調味，進一步增添了豐富層次與鮮香滋味。鴨肉不僅可以搭配醬油、薑絲，佐以辣醬別有風味 ，還有鴨皮的油脂香與Q感。
鴨肉本-鴨肉飯
招牌鴨肉飯的外觀油亮誘人，鴨肉給得相當大方。除了鴨肉，飯上還淋了一勺香氣四溢的肉燥；相傳為高雄「肉燥派」鴨肉飯的地方霸主。
滷汁香氣撲鼻誘人無比，肉燥則是油潤細膩肥而不膩，帶有黏稠的膠質感，鹹甜比例拿捏得恰到好處，鹹度適中帶著一絲微甜，口感醇厚帶油脂香氣；雖然肉燥看似簡單，但炒製功夫至關重要，帶皮肉丁燉滷軟中帶韌，入口後迅速化開，會黏嘴豐腴的脂香，並融入濃郁醬香與酥脆油蔥香。
鴨肉片細嫩扎實，層疊擺放在米飯上，與飯一起入口，鴨皮的Q感嚼起來幸福無比，沾附上再沾點醬油、辣椒醬更為涮嘴。
鴨肉本-下水切盤
心、肝、胗、腸在這一次滿足。綜合口味熟客與在地人笑稱叫心肝寶貝，心肝胗腸都處理的極為乾淨，可以選擇湯的也可以選擇切盤，推薦一個吃法，點切盤然後單點冬粉，等吃得差不多時，再將切盤放入碗中，接著去加湯，湯版乾版一次滿足。
綜合內臟/下水不僅有鴨心、肝、胗、腸，份量誠意滿滿超級大一盤，外面可能單一份就要50；鴨的內臟料理風味十分新鮮，處理得相當新鮮，尤以鴨腸、鴨心最為出色，鴨心則不僅鮮嫩，還富有獨特的層次感，鴨腸特有的口感兼具脆與彈韌，細膩中帶有清爽的嚼勁，鴨肝沒有滷過，竟然不輸滷味攤的香氣，可見得食材的選用相當新鮮。
價格以現場為主，這些年來物價飆漲，蠻多小吃、餐廳常常拍完不到兩三個月就上漲了，營業時間、公休時間、電話地址以現場為主，資訊僅供參考，如果有異動歡迎留言分享。
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