原文標題:台南牛肉麵【阿銘牛肉麵】南區美食!巷弄中的牛肉麵一賣就是40年!隱於健康路街坊卻總是門庭若市!
台南超人氣牛肉麵【阿銘牛肉麵】隱身健康路巷弄中，位於台南南區的【阿銘牛肉麵】每到用餐時間總是高朋滿座，鄰近文南商圈的【阿銘牛肉麵】菜單提供牛肉麵、牛肉拌麵滷味等多種餐點，台南有許多都叫阿銘的牛肉麵，其實都與南區這間【阿銘牛肉麵】有些源淵，但是想吃阿銘師傅煮得麵還是要來這裡喔。
牛肉麵默默隱於健康路巷弄中，湯頭帶中藥香與牛香氣，佐以燉煮入味的牛肉，是許多人記憶中對於牛肉麵的美好滋味，鹹香微辛口的滋味與麵體很是般配。牛肉麵界的傳奇飄香50載，老闆曾經要創立大學，藏身巷弄中總是絡繹不絕
阿銘牛肉麵
TEL:06 263 5523
TIME:1130–1930
台南市南區健康路二段252巷17號
阿銘牛肉麵菜單（2020）
大碗160/小碗140 牛肉拌麵170 滷牛肉60（2024.1）
菜單僅供參考，價格以現場為主
內用提供冷氣非常適合夏天前來午餐。
多項滷菜可以自行夾取，據說來這邊吃牛肉麵就是要配滷味，價格還算中規中矩。
甕裡的牛肉燉煮地非常入味且醬色鮮明，也是一整碗麵的靈魂所在!
爐台上不僅僅是傳承著許多人記憶中的滋味，也算是台南劃時代飲食文化的接替。
這次我們點了一個牛肉麵、牛肉拌麵與60元的滷味，牛肉湯是牛肉拌麵附的喔。
算是在地知名的老店，也是許多老台南南區人人生中的第一碗牛肉麵，精選的台灣牛肉下去燉煮，湯頭則口味鹹帶辣感卻不會過重口味，對比湖南風味的湯頭少了那濃厚的豆瓣醬香氣，各有所好都有自己的擁護者。
湯頭渾厚具層次，醬色則是源自牛大骨與炒過的冰糖，鹹甜辣香滋味佐以麵體最是幸福；佐以蔥綠綴上層翠鮮色澤，還能吃到燙時蔬的清甜蔬香氣，但個人認為牛肉可以再嫩、水潤一些。
重口味的朋友一旁還提供辣椒油可以自行取用，讓整碗麵升級為辣香牛肉麵也是不錯，椒香氣帶出牛肉鮮美更有味道呢!
喜歡吃嚼勁的朋友可以選擇牛肉拌麵喔!麵體與牛肉會分開放，其實跟牛肉麵大同小異，只是把湯與麵分離，但是單吃麵的話會覺得口味比湯麵重上一些，也更加地油口。
將麵體拉起，心中的飢餓蟲也隨之被召喚，深琥珀色澤肉塊看得出他的濃郁與鹹香感，一旁同耀綴以蔥綠與燙青菜，而滷蛋則是我們將滷味盤自行放置其上，增添畫面的豐富度。
滷味在牛肉麵店算是挺超值的，我們點了海帶、豆乾與肉類，味道香而不膩但滋味清淡了一些。
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